Kratek opis:
Številka CAS: 6381-77-7
Molekulska formula: C6H9NaO6
molekulska masa: 200,12
Kemična struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime izdelka | Natrijev eritorbat |
| Ocena | Razred hrane |
| Videz | Bel kristalinični prah |
| Test | 98,0 %~100,5 % |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/vrečo |
| Pogoj | Hraniti v temnem prostoru, Inertna atmosfera, Hraniti v zamrzovalniku, pod -20°C |
Kaj je natrijev eritorbat?
Natrijev eritorbat je pomemben antioksidant v živilski industriji, ki lahko ohrani barvo, naraven okus živil in podaljša njihovo skladiščenje brez strupenih in stranskih učinkov. Uporabljajo se pri predelavi mesa, sadja, zelenjave, konzerv in marmelad itd. Uporabljajo se tudi v pijačah, kot so pivo, vino iz grozdja, brezalkoholne pijače, sadni čaj in sadni sok itd.V trdnem stanju je stabilen na zraku, njegova vodna raztopina se zlahka spremeni, ko se sreča z zrakom, sledovi kovinske toplote in svetlobe.
Uporaba in delovanje natrijevega eritorbata
Natrijev eritorbat je antioksidant, ki je natrijeva sol eritorbinske kisline. V suhem kristalnem stanju je nereaktiven, v vodni raztopini pa zlahka reagira z atmosferskim kisikom in drugimi oksidanti, kar je lastnost, zaradi katere je dragocen kot antioksidant. Med pripravo je treba vključiti minimalno količino zraka in ga hraniti na hladnem. ima topnost 15 g v 100 ml vode pri 25 °C. na podlagi primerjave je 1,09 delov natrijevega eritorbata enakovredno 1 delu natrijevega askorbata; 1,23 delov natrijevega eritorbata ustreza 1 delu eritorbinske kisline. deluje za nadzor oksidativne barve in poslabšanja okusa v različnih živilih. pri sušenju mesa nadzoruje in pospešuje reakcijo sušenja nitritov in ohranja svetlost barve. uporablja se v hrenovkah, bologni in suhomesnatih izdelkih, občasno pa se uporablja v pijačah, pekovskih izdelkih in krompirjevi solati. imenujemo ga tudi natrijev izoaskorbat.
