Kratek opis:
Številka CAS: 77-92-9
Molekulska formula: C6H8O7
molekulska masa: 192,12
Kemična struktura:
| Osnovni podatki | |
| Ime izdelka | Citronska kislina |
| Ocena | Ocena hrane |
| Videz | Brezbarvni ali beli kristali ali prah, brez vonja in kislega okusa. |
| Esej | 99% |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/vrečo |
| Pogoj | Hraniti na svetlobno zaščitenem, dobro ohlajenem, suhem in hladnem mestu |
Opis citronske kisline
Citronska kislina je bela, kristalinična, šibka organska kislina, ki je prisotna v večini rastlin in mnogih živalih kot intermediat pri celičnem dihanju.Videti je kot brezbarvni kristali brez vonja s kislim okusom.Je naravni konzervans in konzervans ter se uporablja tudi za dodajanje kislega ali kislega okusa hrani in brezalkoholnim pijačam.Brezvodna citronska kislina je kot aditiv za živila bistvena živilska sestavina v naši preskrbi s hrano.
Uporaba izdelka
citronska kislina ima adstrigentne in antioksidativne lastnosti.Uporablja se lahko tudi kot stabilizator izdelka, regulator pH in konzervans z nizkim potencialom preobčutljivosti.Običajno ne draži normalne kože, vendar lahko povzroči pekoč občutek in rdečico, če ga nanesete na razpokano, razpokano ali kako drugače vneto kožo.Pridobiva se iz citrusov.
Citronska kislina je sredstvo za zakisljevanje in antioksidant, proizvedeno s fermentacijo sladkornih raztopin v plesni in z ekstrakcijo iz limoninega soka, limetinega soka in ostankov konzerviranja ananasa.je prevladujoča kislina v pomarančah, limonah in limetah.obstaja v brezvodni in monohidratni obliki.brezvodna oblika kristalizira v vročih raztopinah, monohidratna oblika pa kristalizira iz hladnih (pod 36,5°C) raztopin.brezvodna citronska kislina ima topnost 146 g, monohidrat citronske kisline pa ima topnost 175 g/100 ml destilirane vode pri 20 °C.1% raztopina ima ph 2,3 pri 25°c.je higroskopna, močna kislina trpkega okusa.uporablja se kot sredstvo za zakisljevanje v sadnih in gaziranih pijačah 0,25-0,40 %, v sirih 3-4 % in v želejih.uporablja se kot antioksidant v instant krompirju, pšeničnem čipsu in krompirjevih palčkah, kjer preprečuje kvarjenje z lovljenjem kovinskih ionov.uporablja se v kombinaciji z antioksidanti pri predelavi sveže zamrznjenega sadja za preprečevanje razbarvanja.
Prednosti citronske kisline
Citronska kislina ni vitamin ali mineral in ni potrebna v prehrani.Vendar pa je citronska kislina, ki je ne smemo zamenjati z askorbinsko kislino (vitamin C), koristna za ljudi z ledvičnimi kamni.Zavira nastajanje kamnov in razbija majhne kamne, ki se začnejo oblikovati.Citronska kislina je zaščitna;več kot je citronske kisline v vašem urinu, bolj ste zaščiteni pred nastajanjem novih ledvičnih kamnov.Citrat, ki se uporablja v dodatkih s kalcijevim citratom in v nekaterih zdravilih (kot je kalijev citrat), je tesno povezan s citronsko kislino in ima tudi koristi pri preprečevanju kamnov.
