Kratek opis:
Številka CAS: 458-37-7
Molekulska formula: C21H20O6
molekulska masa: 368,3799
Kemična struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime izdelka | Kurkumin |
| Ocena | Razred hrane |
| Videz | Oranžen kristalni prah |
| Test | 95 % |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/boben |
| Značilno | Stabilen, vendar je lahko občutljiv na svetlobo. Nezdružljivo z močnimi oksidanti. |
| Pogoj | Zaprto in shranjeno v hladnem (60-70 F), suhem prostoru (35-62 % relativne vlažnosti). Ne zamrzujte in hranite ločeno od neposredne svetlobe. |
Opis izdelka
Kurkumin, znan tudi kot pigment kurkume ali kislo rumeno, je naravni fenolni antioksidant, pridobljen iz korenin in stebel rastlin ingverja, kot so kurkuma, kurkuma, gorčica, kari in kurkuma. Njegovo glavno verigo sestavljajo nenasičene alifatske in aromatske skupine in je diketonska spojina. Je pogosto uporabljena začimba in užitni pigment, nestrupen, s kemijsko formulo C21H20O6.
Kurkumin je oranžno rumen kristaliničen prah rahlo grenkega okusa. Je netopen v vodi in etru, topen v etanolu in propilenglikolu ter zlahka topen v ledocetni kislini in alkalnih raztopinah. V alkalnih pogojih je rdečkasto rjav, v nevtralnih in kislih pa rumen.
Kurkumin ima močno stabilnost proti reducentom in močne barvne lastnosti. Ko je obarvana, je ni enostavno zbledeti, vendar je občutljiva na svetlobo, toploto in železove ione ter ima slabo odpornost na svetlobo, vročino in železove ione.
Kurkumin je naravna spojina, ki se v glavnem uporablja v proizvodnji hrane za barvanje izdelkov, kot so črevesni izdelki, konzervirano blago in dušeni izdelki v omakah. Kurkumin ima učinke zniževanja maščob v krvi, deluje protitumorsko, protivnetno, holagogično, antioksidativno itd. Poleg tega so nekateri znanstveniki ugotovili, da je kurkumin koristen pri zdravljenju tuberkuloze, odporne na zdravila.
Funkcija izdelka
Kurkumin, aktivna sestavina kurkume (Curcuma longa), velja za protivnetno in antioksidativno sredstvo. Zlasti lahko odstrani reaktivne kisikove spojine, kot so hidroksilni radikali, super oksidni anionski radikali in radikali dušikovega dioksida. Poleg tega deluje protivnetno z uravnavanjem proizvodnje provnetnih citokinov (npr. IL-1 in TNF-α) in zaviranjem aktivacije specifičnih transkripcijskih faktorjev (npr. NF-κB in AP-1). . Kurkumin ima tudi antiproliferativne lastnosti. Natančneje, zavira kožni rak, povzročen z UV-sevanjem, pri miših brez dlake SKH-1 in zmanjša izražanje matrične metaloproteinaze-1/3, ki ga povzroča UVB, v človeških dermalnih fibroblastih prek supresije poti MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protivnetna molekula v korenini kurkume, sorodnici ingverja. Kurkuma se že tisočletja uporablja kot medicinski pripravek ter kot konzervans in barvilo v hrani. Kurkumin je bil izoliran kot glavna rumena kurkuma; kemično diferulometan in ima polifenolno molekularno strukturo, podobno drugim rastlinskim pigmentom
Kurkumin vsebuje antioksidante, ki ščitijo celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. uporablja se predvsem v kozmetični industriji.
Kurkumin se v glavnem uporablja v številnih živilih kot barvilo v gorčici, siru, pijačah in tortah. Kot pigmenti, aditivi za živila ali začimbe.
Glavna uporaba izdelka
Kurkumin se že dolgo pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot običajen naravni pigment. Uporablja se predvsem za barvanje konzervirane hrane, klobas in izdelkov iz sojine omake. Količina uporabljenega kurkumina je določena z običajnimi proizvodnimi potrebami. Izdelkovna oblika funkcionalne hrane s kurkuminom kot glavno sestavino je lahko splošna prehrana ali nekatere neživilske oblike, kot so kapsule, tablete ali tablete. Za splošno obliko hrane je mogoče upoštevati nekatera rumeno pigmentirana živila, kot so torte, sladkarije, pijače itd.
Kurkumin je aditiv za živila, ki ga je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO/WHO-1995). Na novo razglašeni "Standardi za uporabo aditivov za živila" (GB2760-2011) določajo, da zamrznjene pijače, kakavovi izdelki, čokolada in čokoladni izdelki ter bonboni, bonboni na osnovi gumija, okrasni bonboni, prelivi in sladke omake, testo, prah za premaze in prašek za cvrtje, največja poraba kurkumina v izdelkih z instant rižem in rezanci, sirupu z okusom, sestavljenih začimbah, gaziranih pijačah in želeju je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg oz. , margarina in podobni izdelki, kuhani oreščki in semena, nadevi za žitne izdelke in napihnjena živila se lahko uporabljajo v zmernih količinah glede na proizvodne potrebe.
