Kratek opis:
Številka CAS: 458-37-7
Molekulska formula: C21H20O6
molekulska masa: 368,3799
Kemična struktura:
| Osnovni podatki | |
| Ime izdelka | Kurkumin |
| Ocena | Razred za hrano/razred za krmo |
| Videz | Rumena (7,8) do rdeče-rjava (9,2) |
| Esej | 95 % |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/boben |
| Značilno | Stabilen, vendar je lahko občutljiv na svetlobo.Nezdružljivo z močnimi oksidanti. |
| Pogoj | Shranjujte pri 2°C do 8°C |
Opis izdelka
Kurkumin je glavni kurkuminoid priljubljene indijske začimbe kurkuma, ki je članica družine ingverjev (Zingiberaceae).Druga dva kurkuminoidov v kurkumi sta dezmetoksikurkumin in bis-dezmetoksikurkumin.Kurkuminoidi so naravni fenoli, ki so odgovorni za rumeno barvo kurkume.Kurkumin lahko obstaja v več tavtomernih oblikah, vključno z 1,3-diketo obliko in dvema enakovrednima enolnima oblikama.
Enolna oblika je energijsko stabilnejša v trdni fazi in v raztopini.Kurkumin se lahko uporablja za kvantifikacijo bora v metodi s kurkuminom.Reagira z borovo kislino in tvori rdeče obarvano spojino, rosocianin.Kurkumin je svetlo rumene barve in se lahko uporablja kot barvilo za živila.Kot aditiv za živila je njegova številka E E100.
Funkcija izdelka
Kurkumin, aktivna sestavina kurkume (Curcuma longa), velja za protivnetno in antioksidativno sredstvo.Zlasti lahko odstrani reaktivne kisikove spojine, kot so hidroksilni radikali, super oksidni anionski radikali in radikali dušikovega dioksida.Poleg tega deluje protivnetno z uravnavanjem proizvodnje provnetnih citokinov (npr. IL-1 in TNF-α) in zaviranjem aktivacije specifičnih transkripcijskih faktorjev (npr. NF-κB in AP-1). .Kurkumin ima tudi antiproliferativne lastnosti.Natančneje, zavira kožni rak, povzročen z UV-sevanjem, pri miših brez dlake SKH-1 in zmanjša izražanje matrične metaloproteinaze-1/3, ki ga povzroča UVB, v človeških dermalnih fibroblastih prek supresije poti MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protivnetna molekula v korenini kurkume, sorodnici ingverja.Kurkuma se že tisočletja uporablja kot medicinski pripravek ter kot konzervans in barvilo v hrani.Kurkumin je bil izoliran kot glavna rumena kurkuma;kemično diferulometan in ima polifenolno molekularno strukturo, podobno drugim rastlinskim pigmentom
Kurkumin vsebuje antioksidante, ki ščitijo celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali.uporablja se predvsem v kozmetični industriji.
Kurkumin se v glavnem uporablja v številnih živilih kot barvilo v gorčici, siru, pijačah in tortah. Kot pigmenti, aditivi za živila ali začimbe.
Glavna uporaba izdelka
Kurkumin se že dolgo pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot običajen naravni pigment.Uporablja se predvsem za barvanje konzervirane hrane, klobas in izdelkov iz sojine omake.Količina uporabljenega kurkumina je določena z običajnimi proizvodnimi potrebami.Oblika izdelka funkcionalne hrane s kurkuminom kot glavno sestavino je lahko splošna prehrana ali nekatere neživilske oblike, kot so kapsule, tablete ali tablete.Za splošno obliko hrane je mogoče upoštevati nekatera rumeno pigmentirana živila, kot so torte, sladkarije, pijače itd.
Kurkumin je aditiv za živila, ki ga je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO/WHO-1995).Na novo razglašeni "Standardi za uporabo aditivov za živila" (GB2760-2011) določajo, da zamrznjene pijače, kakavovi izdelki, čokolada in čokoladni izdelki ter bonboni, bonboni na osnovi gumija, okrasni bonboni, prelivi in sladke omake, testo, prah za premaze in prašek za cvrtje, največja poraba kurkumina v izdelkih z instant rižem in rezanci, sirupu z okusom, sestavljenih začimbah, gaziranih pijačah in želeju je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg oz. , margarina in njeni podobni izdelki, kuhani oreščki in semena, nadevi za žitne izdelke in napihnjena živila se lahko uporabljajo v zmernih količinah glede na proizvodne potrebe.
