Kratek opis:
Številka CAS: 56038-13-2
Molekulska formula: C12H19Cl3O8
Molekulska masa: 397,63
Kemična struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime izdelka | Sukraloza |
| Ocena | Food Garde |
| Videz | Bel kristalinični prah |
| Test | 99% |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/vrečo |
| Značilno | Je topen v vodi in glicerolu, netopen pa v alkoholu in nekaterih drugih organskih topilih |
| Pogoj | Hraniti na hladnem in suhem mestu |
Opis
Sukraloza je umetno sladilo in nadomestek sladkorja. Večine zaužite sukraloze telo ne razgradi, zato je nekalorična. V Evropski uniji je poznan tudi pod E številko E955. Proizvaja se s kloriranjem saharoze. Sukraloza je približno 320- do 1000-krat slajša od saharoze, trikrat slajša kot aspartam in kalijev acesulfam ter dvakrat slajša kot natrijev saharinat. Sukraloza je prosto topna v vodi in visoka stabilnost, njena raztopina s pH 5 je najbolj stabilna med vsemi sladili pri sobni temperaturi. Pri uporabi ne bo povzročil penjenja. Stabilen za dolgoročno skladiščenje in odporen na visoke temperature.
Sukralozo je FAO/WHO odobrila za uporabo v živilih in pijačah v več kot 40 državah, vključno s Kanado, Avstralijo in Kitajsko.
Uporaba in funkcija
Pitje
Uporaba sukraloze je pogostejša v pijačah. Ker ima sukraloza dobro stabilnost, ne bo reagirala z drugimi snovmi, niti ne bo vplivala na prozornost, barvo in okus pijače.
Pečena hrana
Sukraloza ima prednosti visoke temperaturne odpornosti in nizke kalorične vrednosti. Veliko se uporablja v pekovskih izdelkih. Sladkost sukraloznih izdelkov, segretih pri visoki temperaturi, se ne spremeni in ni izgube merljivosti.
Kandirana hrana
Sukraloza se uporablja v kandiranih živilih, količina dodatka pa je nadzorovana pri 0,15 g/kg. Glavni razlog je, da ima sukraloza dobro prepustnost, ki lahko zagotovi sladkost, hkrati pa se izogne drugim reakcijam.
