Kratek opis:
Molekulska formula: C12H19Cl3O8
Molekulska masa: 397,63
Kemična struktura:
| Osnovni podatki | |
| Ime izdelka | Sukraloza |
| Ocena | Food Garde |
| Videz | Bel kristalinični prah |
| Esej | 99% |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/vrečo |
| Značilno | Je topen v vodi in glicerolu, netopen pa v alkoholu in nekaterih drugih organskih topilih |
| Pogoj | Hraniti na hladnem in suhem mestu |
Opis
Sukraloza je umetno sladilo in nadomestek sladkorja.Večine zaužite sukraloze telo ne razgradi, zato je nekalorična.V Evropski uniji je poznan tudi pod E številko E955.Proizvaja se s kloriranjem saharoze.Sukraloza je približno 320- do 1000-krat slajša od saharoze, trikrat slajša kot aspartam in kalijev acesulfam ter dvakrat slajša kot natrijev saharinat.Sukraloza je prosto topna v vodi in visoka stabilnost, njena raztopina s pH 5 je najbolj stabilna med vsemi sladili pri sobni temperaturi.Pri uporabi ne bo povzročil penjenja.Stabilen za dolgoročno skladiščenje in odporen na visoke temperature.
Sukralozo je FAO/WHO odobrila za uporabo v živilih in pijačah v več kot 40 državah, vključno s Kanado, Avstralijo in Kitajsko.
Uporaba in funkcija
Pitje
Uporaba sukraloze je pogostejša v pijačah.Ker ima sukraloza dobro stabilnost, ne bo reagirala z drugimi snovmi, niti ne bo vplivala na prozornost, barvo in okus pijače.
Pečena hrana
Sukraloza ima prednosti visoke temperaturne odpornosti in nizke kalorične vrednosti.Veliko se uporablja v pekovskih izdelkih.Sladkost sukraloznih izdelkov, segretih pri visoki temperaturi, se ne spremeni in ni izgube merljivosti.
Kandirana hrana
Sukraloza se uporablja v kandiranih živilih, količina dodatka pa je nadzorovana pri 0,15 g/kg.Glavni razlog je, da ima sukraloza dobro prepustnost, ki lahko zagotovi sladkost, hkrati pa se izogne drugim reakcijam.
