Kratek opis:
Številka CAS: 149-32-6
Molekulska formula: C4H10O4
Molekulska masa: 122,12
Kemična struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime izdelka | Eritritol |
| Ocena | Razred hrane |
| Videz | Bela do umazano bela, ckristaliničnipowder ozckristali |
| Test | 99% |
| Rok uporabnosti | 2 leti |
| Pakiranje | 25 kg/vrečo |
| Pogoj | Shranjeno na suhem in hladnem mestu, zaščiteno pred močno svetlobo in vročino. |
Opis izdelka
Eritritol je naravno, nič kalorično sladilo, polno saharoze, z jasno sladkostjo, podobno saharozi. Je nizkokalorično sladilo; razredčilo za visoko intenzivna sladila. Lahko se pridobi s fermentacijo glukoze. Je bel kristalinični prah. Njegova sladkost je čista in osvežujoča, okus pa je podoben okusu saharoze. Sladkost eritritola je približno 70 % sladkosti saharoze; ker ni higroskopičen, ima dobro tekočnost, je stabilen pri visokih temperaturah, stabilen v širokem pH območju, ima pri raztapljanju v ustih blag občutek hlajenja in je primeren za raznovrstno hrano.
Eritritol ima kalorično vrednost 0 kalorij/gram in je primeren za različna živila in pijače brez sladkorja ter z nizko kalorično vrednostjo. Eritritol ima visoko prebavno toleranco in ne povzroča glikemične reakcije, zato je primeren za diabetike. Hkrati ne spodbuja nastajanja zobne gnilobe, prekomeren vnos eritritola pa ne bo povzročil odvajalnih stranskih učinkov.
Uporaba eritritola na področju slaščičarstva
Eritritol ima lastnosti dobre toplotne stabilnosti in nizke higroskopnosti ter ga je mogoče uporabljati v okolju nad 80 °C, da se skrajša čas obdelave. To pomaga spodbujati proizvodnjo okusa. Eritritol zlahka nadomesti saharozo v izdelku, s čimer zmanjša energijsko vrednost čokolade za 34 %, izdelku pa daje hladen okus in nekariogene lastnosti. Eritritol zaradi nizke higroskopičnosti pomaga tudi pri premagovanju pojava cvetenja pri izdelavi čokolade z drugimi sladkorji. Z uporabo eritritola lahko proizvedemo različne bonbone dobre kakovosti, tekstura in rok uporabnosti izdelkov sta popolnoma enaka tradicionalnim izdelkom. Ker se eritritol zlahka drobi in ne vpija vlage, imajo pripravljeni bonboni dobro skladiščno stabilnost tudi v pogojih skladiščenja z visoko vlažnostjo, poleg tega pa blagodejno vplivajo na zdravje zob, ne da bi povzročali zobni karies.
